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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
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同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
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感官分析臭味的食物為什么受歡迎
發(fā)布時間：2023-03-01
酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無論是誰，聞過一次都會對它留下深深的印象。
還有中國的臭豆腐，日本的納豆，“水果皇后”榴蓮……這些讓愛它們和恨它們的人分歧很大：“吃著真香”和“恨不得臭出二里地”！
為什么有臭味的食物卻受歡迎？它們的臭味又是從何而來呢？
為啥會喜歡臭味食物？
臭，是濃過頭的香
香和臭本就只有一線之隔，香極了就是“臭”，臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會產(chǎn)生香味，比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？
聞著臭，但可能真的吃著香
許多臭物都是經(jīng)過發(fā)酵過程的，此時，食物中的蛋白質(zhì)會被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，所以食物會變得鮮美可口，自然吃起來就香了。
