SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析技術(shù)在肉制品質(zhì)量控制方面的應(yīng)用
使用感官檢驗(yàn)，可以測(cè)定產(chǎn)品的品質(zhì)是否產(chǎn)生變化，其測(cè)試方法是：用差別檢驗(yàn)監(jiān)控產(chǎn)品是否發(fā)生變化。若產(chǎn)品發(fā)生變化，則采用分析或描述檢驗(yàn)找出變異原因及程度，供生產(chǎn)部門(mén)參考并加以改善。在原料的控制檢查中，通過(guò)評(píng)分或分等級(jí)的方法對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收和分級(jí)。而在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)感官分析中的成對(duì)比較檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、選擇法、配偶法以及評(píng)分法等可檢驗(yàn)出肉制品半成品與標(biāo)準(zhǔn)品間有無(wú)差異，這種差異的量有多大，從而對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行監(jiān)控，分析產(chǎn)品的品質(zhì)是否出現(xiàn)了較大波動(dòng)，以便于采取相應(yīng)措施及時(shí)處理將危害最小化。
近年來(lái)，利用感官分析的方法對(duì)肉制品質(zhì)量控制研究越來(lái)越多。利用感官分析和化學(xué)分析豬肉陳腐味與屠宰前壓力的關(guān)系。研究結(jié)果表明：所有的肉貯存在4℃，有氧的條件下存貯1，2，3和5天，陳腐味就開(kāi)始產(chǎn)生。利用感官分析的方法研究了肉的品種和老化時(shí)間對(duì)肉的質(zhì)量和感官品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明：肉類的品種、性別、年齡對(duì)肉品質(zhì)的影響，并且發(fā)現(xiàn)年齡對(duì)肉品的感官和硬度、顏色、風(fēng)味強(qiáng)度都有影響。年輕的動(dòng)物肉，在經(jīng)過(guò)7天的成熟之后可以獲得較高的質(zhì)量。利用感官評(píng)定的方法研究了發(fā)酵香腸發(fā)酵劑菌種的篩選。它從近年發(fā)酵肉制品中涉及到的有益微生物中，篩選出能夠快速發(fā)酵并使發(fā)酵腸風(fēng)味品質(zhì)俱佳、質(zhì)量穩(wěn)定的發(fā)酵劑，并且通過(guò)正交試驗(yàn)確定發(fā)酵香腸組合發(fā)酵劑的最優(yōu)配比，對(duì)香腸成熟過(guò)程和貯藏過(guò)程中的pH值、乳酸菌數(shù)量的變化、感官品質(zhì)等方面進(jìn)行分析得到了感官特征較好的單一菌種發(fā)酵的香腸。
