SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
櫻桃的通過感官實驗分析其口感特性
一：感官實驗測試目的：
夏天到了多種瓜果紛紛上市，櫻桃就是其中最為耀眼的一種。櫻桃是很多人都非常喜愛的水果，櫻桃果實大小和顏色是生產(chǎn)上判斷采后成熟度的重要指標。櫻桃果實成熟的過程一般表現(xiàn)出較明顯的果皮顏色變化，采收時要根據(jù)不同品種具有的不同特征顏色適期采收，除了果實大小和顏色外也可以借助一些理化指標的判斷，如硬度等。櫻桃的使用時的口感與貯藏狀態(tài)下的物性特性是其重要的力學指標，我們用上海保圣質(zhì)構儀可以客觀的測試不同櫻桃成熟度的硬度、脆度等物性特性，從而分析其口感特性，為消費者的都買提供客觀參考數(shù)據(jù)，探索質(zhì)構儀在櫻桃保存方面的應用條件。
二：感官實驗過程分析及結論：
本實驗采用質(zhì)構儀對櫻桃樣品進行穿刺實驗，得到最大正力、正峰斜率等數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)變異系數(shù)較小，重復性較好。在實驗過程中，櫻桃樣品受力被刺破，最大正力可以表征樣品的硬度。櫻桃A、B、C三個樣品的最大正力分別為208.360gf，342.541gf、185.667gf，輕紅櫻桃樣品硬度>中紅櫻桃樣品硬度>深紅櫻桃樣品硬度。輕紅的櫻桃成熟度較低，果實較硬，在穿刺時需要用到較大的力;而中紅的櫻桃成熟度適中，果實較為柔軟，更容易被刺穿，因此受力較小;而深紅的櫻桃成熟度最高，果實的抗壓能力最弱，因此在受到較小的力時就被刺穿。不同成熟度的櫻桃的硬度特征決定了櫻桃的采摘和儲存時間，如果是即食的櫻桃，可以選擇成熟度較高的，如果是需要運輸儲存的櫻桃，那么要尤其注意采摘時的硬度指標，否則在運輸時容易壓破，更不易儲存。正峰斜率可以表征樣品的脆性。正峰斜率越大，說明樣品越脆。正峰斜率實驗數(shù)據(jù)結果表明，輕紅櫻桃樣品>深紅櫻桃樣品>中紅櫻桃樣品，也說明了輕紅櫻桃的食用時脆感優(yōu)于中紅和深紅櫻桃。
