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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析中三點(diǎn)檢驗(yàn)方法介紹
三點(diǎn)檢驗(yàn)（Triangle test）是感官實(shí)驗(yàn)中使用非常頻繁的一類差別檢驗(yàn)，也常稱為三角檢驗(yàn)，是用來確定2個(gè)產(chǎn)品（A和B）是否存在可感覺到的感官差別或相似的一種方法。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12311—2012《感官分析方法 三點(diǎn)檢驗(yàn)》給出了三點(diǎn)檢驗(yàn)具體操作指導(dǎo)。
三點(diǎn)檢驗(yàn)測(cè)試時(shí)設(shè)置3個(gè)樣品（2個(gè)A產(chǎn)品1個(gè)B產(chǎn)品，或者1個(gè)A產(chǎn)品2個(gè)B產(chǎn)品），要求評(píng)價(jià)員必須選擇1個(gè)與其他兩個(gè)不一樣的產(chǎn)品。因此，三點(diǎn)檢驗(yàn)屬于一種強(qiáng)迫選擇的方法，即使評(píng)價(jià)員無法確定哪個(gè)產(chǎn)品不同，也必須給出1個(gè)答案（需注明是猜測(cè)答案）。需要注意一點(diǎn)，三點(diǎn)檢驗(yàn)主要用于差別特性不確定的情況，即不需要知道是什么感官特性導(dǎo)致的樣品不同（啥不同？），也無須指出差異強(qiáng)度大小（哪個(gè)更強(qiáng)？）。這也是三點(diǎn)檢驗(yàn)與成對(duì)比較、定向3-AFC的關(guān)鍵差異。
1.差別or相似，相同與不同
三點(diǎn)檢驗(yàn)中，根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康牟煌o出了差別檢驗(yàn)和相似檢驗(yàn)2種方法，差別檢驗(yàn)用于確定產(chǎn)生可感知的差別，相似檢驗(yàn)用于確定未產(chǎn)生可感知的差別。差別和相似，看上去似乎相同也不同，那到底有何異同呢？
差別和相似檢驗(yàn)，使用相同的評(píng)價(jià)員資質(zhì)和測(cè)試程序。
相同的評(píng)價(jià)員資質(zhì) 差別檢驗(yàn)和相似檢驗(yàn)都要求使用資質(zhì)一致的評(píng)價(jià)員，同時(shí)評(píng)價(jià)員都應(yīng)熟悉三點(diǎn)檢驗(yàn)的技術(shù)方法。
相同的測(cè)試程序 差別檢驗(yàn)和相似檢驗(yàn)都使用相同的測(cè)試程序，包括測(cè)試環(huán)境、樣品準(zhǔn)備和呈送、回答表、品評(píng)順序和具體要求等。測(cè)試時(shí)都是問相同的問題：哪一個(gè)樣品是不一樣的？
差別和相似檢驗(yàn)，使用不同的評(píng)價(jià)員數(shù)量、敏感性參數(shù)和結(jié)果判別方法。
不同的評(píng)價(jià)員數(shù)量 評(píng)價(jià)員數(shù)量通常取決于達(dá)到檢驗(yàn)所需要的敏感度。評(píng)價(jià)員數(shù)量越多，檢出產(chǎn)品間微小差異的可能性越高。通常，差別檢驗(yàn)所需評(píng)價(jià)員數(shù)量為24-30人，而相似檢驗(yàn)達(dá)到同樣敏感度，則需要約2倍數(shù)量（約60人）。
不同的敏感性參數(shù)設(shè)置 差別檢驗(yàn)的敏感性參數(shù)為α-風(fēng)險(xiǎn)（Ⅰ類錯(cuò)誤），而相似檢驗(yàn)敏感性參數(shù)為β-風(fēng)險(xiǎn)（Ⅱ類錯(cuò)誤）和Pd（能檢驗(yàn)出樣品感官差別的評(píng)價(jià)員比例）值。
不同的結(jié)果分析與表述 差別檢驗(yàn)根據(jù)正確回答數(shù)和設(shè)置的敏感性參數(shù)α-風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行結(jié)果分析，當(dāng)正確答案數(shù)大于或等于要求數(shù)量時(shí)，結(jié)論表述為：存在感官差別。相似檢驗(yàn)結(jié)果分析是根據(jù)正確回答數(shù)和設(shè)置的敏感性參數(shù)β-風(fēng)險(xiǎn)和Pd值進(jìn)行結(jié)果分析，當(dāng)正確答案數(shù)小于或等于要求數(shù)量時(shí)，結(jié)論表述為：不存在顯著差別。
