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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
水果類感官評價文獻匯總
1.煙臺小金星山楂果總黃酮含量與其感官及理化指標(biāo)相關(guān)性分析
作者：劉其聳 柳曉明 畢蕓杰 劉曉露 姚圣圣 趙玉平
摘要：山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人們消費的主要依據(jù),但山楂果的主要活性成分總黃酮是否與消費者的判斷相一致。以煙臺市小金星山楂果為材料,通過連續(xù)3年的跟蹤,發(fā)現(xiàn)山楂果總黃酮含量與山楂果單粒重、直徑、硬度等物理特征之間呈現(xiàn)極強的負相關(guān)性,表述為山楂果越小越硬,其總黃酮含量越高;而總黃酮與山楂果總酸、還原糖含量呈現(xiàn)極強的正相關(guān)性,即越酸、含糖越高,黃酮含量也越高;與山楂果汁電導(dǎo)率呈強的正相關(guān);與山楂果肉核比具有中等強度相關(guān)性,但關(guān)系也不明確。
關(guān)鍵詞：小金星;山楂果;總黃酮;理化指標(biāo);相關(guān)性;
年份：2021
2. 基于假設(shè)檢驗和DOE優(yōu)化菇娘果感官的貯藏工藝
作者：杜宗烈 李杰
摘要：為確定菇娘果感官的最佳貯藏工藝,對菇娘果預(yù)冷失重量、未預(yù)冷失重量進行獨立性檢驗、正態(tài)性檢驗(Anderson-Darling檢驗)、異常值檢驗(Grubbs格拉布斯法)確定需要選用的假設(shè)檢驗方法,然后利用多樣本Kruskal-Wallis檢驗。結(jié)果表明,預(yù)冷處理后菇娘果失重量顯著降低,利用試驗設(shè)計(DOE)中響應(yīng)曲面設(shè)計的中心復(fù)合表面設(shè)計對菇娘果貯藏溫濕度進行優(yōu)化,使其感官度最高。得出結(jié)論,最佳貯藏條件是溫度為0℃,濕度為87.28%。在此條件下有95%概率感官度落在區(qū)間(79.698,82.843)。
關(guān)鍵詞：DOE;假設(shè)檢驗;菇娘果;貯藏工藝;
年份：2021
3. 模糊數(shù)學(xué)感官評價結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化刺玫果蘋果低糖復(fù)合果醬配方
作者：李子晗 楊名春 李慶鵬 許靈媛 張智勇 李華 倪娜
摘要：以新鮮蘋果、刺玫果為原材料,制作一款低糖復(fù)合果醬。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評分作為響應(yīng)值,采用Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗設(shè)計考察了蘋果漿與刺玫果漿質(zhì)量比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量、黃原膠添加量對低糖復(fù)合果醬產(chǎn)品感官評分的影響。結(jié)果表明,最佳配方為蘋果漿與刺玫果漿質(zhì)量比為1.23 (g/g)、白砂糖添加量為29.74%、檸檬酸添加量為0.27%、黃原膠添加量為0.20%。在此條件下制備的復(fù)合果醬產(chǎn)品具備良好的感官品質(zhì),與一般市售蘋果醬相比,其總糖含量可降低37.0%。
關(guān)鍵詞：刺玫果;低糖果醬;模糊數(shù)學(xué);感官評價;響應(yīng)面法;
年份：2021
4. 軍用凍干蔬果的模糊數(shù)學(xué)感官評價研究
作者：陳曦蒙 杜鵬 穆慧玲 白霜 宋振耀 劉鵬 王若永
摘要：采用模糊數(shù)學(xué)評價方法,以色澤、形狀、氣味、口感、滋味為評價因素,對9種軍用凍干蔬果的感官品質(zhì)進行了模糊數(shù)學(xué)判定。結(jié)果表明,9種軍用凍干蔬果感官品質(zhì)的模糊綜合感官評價得分從高到低依次為蘋果塊、大頭菜塊、菠蘿南瓜塊、草莓胡蘿卜塊、菠菜塊、西蘭花塊、黃桃塊、菠蘿胡蘿卜塊、樹莓塊。模糊數(shù)學(xué)評價方法能較客觀準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的感官品質(zhì),為軍用食品感官品質(zhì)的綜合評價提供一種參考方法。
關(guān)鍵詞：凍干蔬果;軍用食品;感官評價;模糊數(shù)學(xué);
年份：2021
5.隴南主栽核桃品種青果低溫貯藏下感官品質(zhì)的變化
作者：鞏芳娥 虎云青 賈星宏
摘要：為了解隴南市主栽核桃品種的青貯特性,從而為核桃青貯保鮮提供技術(shù)方法和理論依據(jù),采用香玲、清香、晉龍1號、強特勒、混品(即元林、遼1、中林1號、元豐、香玲、清香的隨機搭配品)5個品種,以PE40自發(fā)氣調(diào)袋包裝,置于(0±1)℃的冷庫中存放,觀察貯藏期間核桃青果及果仁感官品質(zhì)的變化情況,以篩選出適于青貯的核桃品種。結(jié)果表明:清香核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官品質(zhì)指標(biāo)均最佳且較穩(wěn)定;香玲、晉龍1號青果在貯藏期的第0～75天除青皮色澤褐變外,其余感官指標(biāo)均較好;強特勒青果在貯藏期的第0～75天除青皮不離皮外,其余各感官指標(biāo)均較好;貯藏第75天后,香玲、晉龍1號、強特勒青果外觀、果仁外觀及品質(zhì)均變差,失去商品特性;混品核桃青果在貯藏期的第0～90天各感官指標(biāo)均較差,貯藏第60天后不具有商品特性。單一品種的貯藏效果要好于混品;各品種的貯藏效果,以清香為最佳,香玲、晉龍1號次之,強特勒不宜青貯;清香青果的貯藏時間為90 d,香玲、晉龍1號青果的貯藏時間均為75 d。
關(guān)鍵詞：核桃;青果;低溫貯藏;感官品質(zhì);
年份：2018
