SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
感官實驗中十一條經驗法則
感官實驗中的約50條經驗法則，主要分11個方面進行介紹，包括中心法則、操作得當、感官知覺、區(qū)別檢驗、衡量標度、描述技巧術語、可接受性檢驗、消費者檢驗與調查問卷設計、品質調查方法、統(tǒng)計學設計與分析、儀器感官校正。
一、中心法則
1. 被選用于檢驗的感官技術的實質是由具體研究的對象決定的。
2. 熟練的檢驗小組應請來進行可接受性判斷，相反，消費者檢驗小組不適于進行精確描述檢驗。
二、操作得當
1. 樣品標簽應隨機以3位數(shù)編碼，以免產生偏見。
2. 樣品次序應隨機或平衡排列，以避免人為影響。
三、 感官知覺
1. 味覺與嗅覺中的各個混合感官成分在一定范圍內會部分地相互抑制，因此，在相同濃度下，一個感官成分在復合產品中所感受到的強度往往比單獨品評時低。
2. 連續(xù)對嗅覺或味覺的刺激會導致反應降低，成為感官適應。
四、 區(qū)別檢驗
1、當檢驗對象與參照物相似時，一般認為2-3點檢驗比3點檢驗更敏感，例如，如果參照物是一個生產歷史較長且經過大量現(xiàn)行評估的標準產品，則所檢驗的相似物的偏差范圍比較穩(wěn)定。
2、當評價小組考察具體屬性時，必選檢驗更敏感，比如成對比較檢驗。相反，比較總體差別的綜合檢驗（如3點檢驗）會過低估計差別程度，因為檢驗樣本往往會忽視關鍵屬性。由于進行全面判別檢驗的話，只要求判斷產品間的相對差別而不是比較差別強度，因此，全面判別檢驗也不如具體屬性檢驗敏感，這是一種頑固的偏見，即只偏重比較差別而不是強度。
五、衡量標度
1、評判感官差異的工具的選擇取決于其絕對級別：間接衡量，即通過區(qū)別檢驗，能夠被用于估計較小差別的感官數(shù)值，較大的差別則宜用直接評價法。
2、屬性越簡單則標度越精確。標度并非劃分序列，大多數(shù)商品判斷的排序（或評分）考慮到許多性質，通常是缺點，并傾向于將它們組合起來而且常常是概括性的。
六、描述技巧術語
1、描述標度的最終定位必須是感官可行的，例如，如果一些產品完全沒有某種屬性則應在級別低的一段注明“全無”。
2、描述分析必須通過重復樣品來進行，以提供統(tǒng)計強度和檢驗評價小組行為的個體差異。
七、可接受性檢驗
1、對稱的9點快感標度很有效、靈敏，且是衡量可接受性的良好評價工具。
2、作出無偏愛的選擇很難滿意地操作且難以滿足普遍的要求，如果必須作出選擇的話，在作出無偏愛的結論同時往往附有一個在一定范圍內的偏愛。
八、消費者檢驗與調查問卷設計
1、消費者可接受性檢驗的對象應是所研究產品的真實消費者，觀察項目為使用頻率。
2、調查時應詢問受試者比較了解的問題（他們會知無不言），要保持提問的簡單與直接。
九、品質調查方法
40、集中小組面試對產品開發(fā)及其后期工作是有益的，例如，它們可用于創(chuàng)造術語（在描述和消費者使用中）、設計調查問卷以及后續(xù)的家庭測試中開展新的或未確定的項目。
十、統(tǒng)計學設計與分析
1、對于偏高的數(shù)據(jù)或含較高離群值的數(shù)據(jù)，中間值或幾何平均值中間趨勢的適宜度量，但不是指算術平均值。對兩邊分布型的數(shù)據(jù)，均值的代表性也較差，這些數(shù)據(jù)應當用圖描述或表示。
2、在這些設計中，包含的評價小組成員之間的差異能夠容易地從整體誤差中分離開來，從而提高檢驗的敏感性。
十一、儀器感官校正
1、校正只在產品檢驗范圍內具有良好線性，因此，即使產品不工業(yè)化生產或銷售，極限值也必須包括在設計中，不具備清楚界限的較寬范圍就不能很好估計屬性的功能。
2、校正只在所用方法誤差置信范圍內具有良好線性，因此，良好的感官技術才能獲得相關性良好的儀器數(shù)據(jù)，相反，較差的或有缺陷的技術會妨礙良好儀器相關性的獲得。
