SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價之普洱茶口感描述
普洱茶生長在云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是云南的特產(chǎn)，普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶之所以好喝，是因為其口感豐富多姿，能帶來各種愉悅的口感體驗。如何準確地感和描述這些口感？下面我們對普洱茶進行一下感官評價，可以概括為七個字：滑、化、活、砂、厚、薄、利。其中滑、化、活、砂、厚是描述普洱茶好的口感特色，而薄和利則是不好的方面。
1、滑
“滑”的直觀感受是柔和，就像米湯，含在口里有一種柔糯的感覺。湯感滑，則會入口順暢，讓人感到舒適。
一款好普洱的“滑”，會隨著陳化時間的延長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到“化”的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。
2、化
“化”在普洱茶里有兩種理解，一是“入口即化”，二是“苦澀能化”。普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放幾年甚至十年以上，而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。
“苦澀能化”，就是說茶湯有苦澀感但在舌面停留時間較短，隨之產(chǎn)生回甘生津。而“入口即化，喝了沒喝”是一句品普洱茶時對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
3、活
活潑的水性，會在口腔中生成一種活的感受，是茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)之一。
活性能給人活潑、愉快、力量的感受。茶湯表現(xiàn)出活潑的水性，是由于水溶性物質(zhì)的增加，儲存得當(dāng)?shù)钠斩瑁趴赡苡凶詈玫幕钚云肺侗憩F(xiàn)。
4、砂
“砂”，即有時喝過茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受，就像喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂的感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。砂滑感也與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。
5、厚
“厚”與普洱茶的質(zhì)地有關(guān)，茶葉中溶于水的物質(zhì)成分較多，在口感上覺得會比較渾厚稠密。越稠密者越厚越稠。
往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感，也就是常說的壓舌感，讓人感覺很飽滿。
6、薄
“薄”和上面所說的“厚”恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感受輕且蕭條，就像白開水一樣索然無味。
灌木新樹茶菁制成的普洱茶，和一些云南邊境外的茶樹制作的茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。
7、利
“利”，是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受，會引起單薄、干澀、鎖喉的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。
普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶葉很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至?xí)欣那樾?。所以我們需要醒茶，既要濕醒也要干醒，也是這個緣故。
