SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
米線如何進(jìn)行感官測試品評
米線是我國傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，因其爽口滑嫩，易于消化等特點(diǎn)，非常適合做休閑快餐食用，那么如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標(biāo)呢？如何科學(xué)合理且快速準(zhǔn)確的品評米線的質(zhì)構(gòu)綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì)呢？我們用上海保圣的質(zhì)構(gòu)儀為測試儀器，為您提供米線感官品評測試的方案流程，僅供大家作為參考。
流程一：米線的煮制
將一定量的米線加入沸騰的純凈水中，煮制三分鐘后撈出，在常溫的純凈水中冷卻幾十秒后，瀝干備用。
流程二：采用保圣質(zhì)構(gòu)儀做質(zhì)構(gòu)測試
取適當(dāng)?shù)拿拙€進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測試，每個樣品做六次平行，選取四組數(shù)據(jù)，然后取樣品測試的平均值。測試條件如下： 全質(zhì)構(gòu)測試探頭采用直徑為36mm柱形探頭，形變量為50%，測前、測中、測后探頭速度全部為1mm/s。測試后，可得米線的硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性等全質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的結(jié)果，再結(jié)合主成分分析、正交實(shí)驗等方法，然后確定米線質(zhì)構(gòu)改良劑的配方。
流程三：進(jìn)行米線剪切測試
取適當(dāng)?shù)拿拙€進(jìn)行剪切測試，一定要配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭，觸發(fā)感應(yīng)力為20g，剪切形變?yōu)?0%，剪切速度為1mm/s，通過這樣的剪切測試，用剪切力最大值判斷米線的硬度，剪切面積大小判斷米線的咀嚼性及彈性。
流程四：進(jìn)行米線拉伸測試
取適當(dāng)?shù)拿拙€進(jìn)行拉伸測試，使用拉伸夾具，各種數(shù)值如下，拉伸速率為1mm/s，初始距離為3cm。可以從拉伸應(yīng)力大小來判斷米線的彈性，拉伸距離來判斷米線的黏連性。
